Guía de medidas y equivalencias de cocina
Medir bien los ingredientes es clave para que las recetas salgan perfectas.
En esta guía vas a encontrar las equivalencias más comunes, las medidas caseras estándar y varios consejos prácticos para cocinar sin balanza ni medidores especiales.
🥄 Medidas caseras más usadas
| Medida | Equivalencia aproximada | Comentario |
|---|---|---|
| 1 cucharadita (cdta) | 5 ml | También conocida como “teaspoon (tsp)” |
| 1 cucharada (cda) | 15 ml | Tres cucharaditas equivalen a una cucharada |
| 1 taza | 240 ml | Medida estándar para líquidos |
| ½ taza | 120 ml | Equivale a 8 cucharadas |
| 1 vaso | 200–250 ml | Varía según el tipo de vaso |
| 1 pizca | 0,3–0,5 ml | Lo que entra entre dos dedos |
| Al ras | Sin excedente | Se nivela con un cuchillo o espátula |
| Colmada | Con un pequeño montículo | Usada en recetas caseras o de repostería |
⚖️ Equivalencias entre ingredientes y peso
Las medidas varían levemente según la humedad, tipo de taza o cómo se compacte el ingrediente.
Estos valores son promedios confiables para recetas hogareñas.
| Ingrediente | 1 taza equivale a | 1 cucharada equivale a |
|---|---|---|
| Harina común / 0000 | 120 g | 8 g |
| Azúcar | 200 g | 12 g |
| Azúcar impalpable | 110 g | 7 g |
| Manteca / mantequilla | 225 g | 14 g |
| Aceite | 220 g | 10 g |
| Arroz crudo | 200 g | 12 g |
| Leche | 245 g (245 ml) | 15 g |
| Agua | 240 g (240 ml) | 15 g |
| Sal fina | 300 g | 18 g |
| Pan rallado | 150 g | 9 g |
| Avena | 90 g | 6 g |
| Cacao en polvo | 100 g | 8 g |
| Queso rallado (duro) | 80 g | 5 g |
🔄 Conversión rápida entre medidas
| Unidad | Equivale a |
|---|---|
| 1 taza | 16 cucharadas |
| 1 cucharada | 3 cucharaditas |
| 1 litro | 4 tazas |
| 1 taza | 240 ml |
| 1 cucharada | 15 ml |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| 1 mililitro | 0,2 cucharaditas |
| 100 g de manteca | ½ taza |
| 250 g de harina | 2 tazas aprox |
🌡️ Temperaturas y tipos de horno
| Tipo de horno | Temperatura °C | Temperatura °F | Usos comunes |
|---|---|---|---|
| Muy bajo | 120 °C | 250 °F | Merengues, secados |
| Bajo | 150 °C | 300 °F | Bizcochuelos suaves |
| Medio | 180 °C | 350 °F | Tortas, tartas, budines |
| Medio-alto | 200 °C | 400 °F | Pollos, panes, verduras |
| Alto | 220 °C | 425 °F | Pizzas, carnes selladas |
| Muy alto | 250 °C | 480 °F | Gratinados rápidos |
💡 Consejo: si tu horno no tiene indicador de temperatura, podés guiarte por los resultados:
- A 180 °C (horno medio), una tarta o bizcochuelo comienza a dorarse en unos 10–15 minutos.
- Si tarda mucho más, el horno está bajo; si se dora demasiado rápido, está alto.
También podés usar un termómetro de horno económico para tener mayor precisión.
🍳 Tiempos de cocción orientativos
Los tiempos pueden variar según el tamaño del alimento, utensilios y fuente de calor.
En todos los casos, se recomienda controlar visualmente.
| Alimento | Tiempo aproximado | Observaciones |
|---|---|---|
| Huevos duros (agua hirviendo) | 7–8 min | Clara firme y yema completamente cocida |
| Huevos mollet | 5–6 min | Yema cremosa, clara firme |
| Arroz | 15–18 min | Contar desde que hierve el agua |
| Pasta | 8–12 min | Según tipo y grosor |
| Pollo al horno | 45–60 min a 200 °C | Hasta jugos transparentes |
| Verduras al vapor | 5–10 min | Brócoli, zanahoria, zapallito |
| Tortas / budines | 35–45 min a 180 °C | Pinchar con palillo: debe salir seco |
🧊 Enfriar los huevos después de hervirlos en agua con hielo ayuda a cortar la cocción y facilita el pelado.
🧠 Consejos para medir correctamente
- Usá tazas y cucharas medidoras cuando sea posible.
- Nivelá los ingredientes secos con un cuchillo (no presiones la harina).
- Medí los líquidos al nivel de los ojos, en recipientes transparentes.
- Pesá ingredientes densos como miel o manteca si querés mayor precisión.
- Recordá que cada ingrediente tiene su propia densidad: 1 taza de harina no pesa lo mismo que 1 taza de azúcar.
- Si no tenés medidores, usá equivalencias prácticas: un vaso = 1 taza aprox.
🍲 Guía de términos culinarios comunes
A veces las recetas incluyen palabras que pueden generar dudas si no cocinás todos los días.
Esta guía te ayuda a entender los términos más usados en la cocina, explicados de forma simple y práctica.
| Término | Significado |
|---|---|
| Rehogar | Cocinar un alimento brevemente en poca grasa, sin dorarlo, para ablandarlo o realzar su sabor (ej. cebolla rehogada). |
| Saltear | Cocinar a fuego fuerte en poco aceite, moviendo constantemente para evitar que se pegue. |
| Sellar | Dorar la superficie de una carne a fuego alto para mantener los jugos en el interior. |
| Reducir | Hervir una salsa o líquido hasta que espese o concentre su sabor. |
| Macerar | Dejar reposar un alimento en líquido (vino, jugo, condimento) para que tome sabor. |
| Batir a punto nieve | Batir claras de huevo hasta que se formen picos firmes y brillantes. |
| Espesar | Dar cuerpo a una preparación usando harina, fécula o cocción lenta. |
| Tamizar | Pasar ingredientes secos (harina, cacao, etc.) por un colador o tamiz para airearlos. |
| Gratinar | Dorar la superficie de un plato en el horno o bajo grill para formar una capa crocante. |
| Escalfar | Cocinar un alimento (como un huevo) en agua muy caliente pero sin hervir. |
| Marinar | Dejar reposar carnes o vegetales en una mezcla de líquidos y especias para ablandarlos y saborizarlos. |
| Desglasar | Agregar vino o caldo a una sartén después de cocinar carne para aprovechar los jugos pegados y formar una salsa. |
| Blanquear | Hervir brevemente un alimento y luego enfriarlo en agua helada (se usa con verduras o almendras). |
| Montar | Incorporar aire o grasa a una mezcla (por ejemplo, montar crema o merengue). |
| Picar fino / grueso | Cortar en pedazos pequeños o grandes, según indique la receta. |
| Hidratar | Reconstituir ingredientes secos (como gelatina o hongos) con agua o líquido. |
| Decorar / emplatar | Presentar el plato de forma atractiva antes de servirlo. |
| Infusionar | Dejar hierbas o especias en líquido caliente para extraer su aroma o sabor. |
🔪 Tipos de cortes de verduras
Conocer los distintos cortes ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma pareja y a mejorar la presentación de cada plato.
A continuación, los cortes más comunes explicados de manera simple:
| Corte | Descripción | Tamaño aproximado | Usos comunes |
|---|---|---|---|
| Brunoise | Cubos muy pequeños y parejos. Se logra primero cortando en tiras finas (juliana) y luego en cubitos. | 2–3 mm | Salsas, rellenos, guarniciones, sofritos. |
| Juliana | Tiras finas y alargadas, de unos 5 cm de largo. | 2–3 mm de grosor | Salteados, ensaladas, tortillas, guarniciones. |
| Bastones / Batonnets | Tiras más gruesas y cortas que la juliana. | 5 mm x 5 mm x 5 cm | Verduras salteadas o para acompañar carnes. |
| Mirepoix | Corte irregular en cubos medianos (no requiere precisión). | 1–2 cm | Base de caldos, salsas, guisos (apio, cebolla, zanahoria). |
| Paysanne | Láminas delgadas en forma cuadrada o triangular. | 1 cm aprox | Sopas y salteados rápidos. |
| Rodajas | Cortes circulares transversales. | Según espesor deseado | Zanahorias, pepinos, zapallitos, berenjenas. |
| Media luna | Mitad de una rodaja, al cortar verduras cilíndricas por la mitad antes de rebanarlas. | Variable | Zapallitos, pepinos, cebollas. |
| Concassé | Cubos de tomate sin piel ni semillas. | 5–10 mm | Salsas y guarniciones frescas. |
| Chiffonade | Tiras finas obtenidas al enrollar hojas grandes (como espinaca o lechuga) y cortarlas en cintas. | 2–4 mm | Ensaladas, sopas, decoraciones. |
| Ciseler | Picar muy fino, especialmente cebolla o ajo, sin que se desarmen. | 1–2 mm | Sofritos, salsas base. |
| Emincé | Laminas finas o fileteadas, generalmente para cebollas o champiñones. | Variable | Salteados, guisos, estofados. |
💡 Tip: mantener los cortes uniformes asegura una cocción pareja y mejora el aspecto final del plato.
📚 Fuentes de referencia: FAO, USDA FoodData Central y Asociación de Nutricionistas de Argentina.
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