Arepas de pollo y papa

• 2 pechugas de pollo
• 2 papas medianas
• 4 arepas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 2 limones
• 30 g de panela rallada
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Instrucciones

1. Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén cocidas y desmenúzalas.
2. Pela y corta las papas en cubos pequeños y cocínalas hasta que estén tiernas.
3. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolleta picada.
4. Agrega el tomate picado y el pollo desmenuzado a la sartén y saltea por unos minutos.
5. Añade las papas a la mezcla y sazona con sal, pimienta, panela y el jugo de los limones.
6. Incorpora el cilantro picado y mezcla bien.
7. Calienta las arepas y abre un lado para formar un bolsillo.
8. Rellena cada arepa con la mezcla de pollo y papa.