Arroz con Pollo y Espárragos

• 300g de arroz
• 2 pechugas de pollo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 800ml de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones

1. Corta las pechugas de pollo en trozos y salpimenta al gusto.
2. Calienta el aceite de oliva en la olla y dora el pollo a fuego medio. Retira y reserva.
3. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
5. Añade los espárragos cortados y cocina por unos minutos más.
6. Incorpora el arroz y remueve bien con las verduras.
7. Agrega el pimentón y mezcla.
8. Vuelve a colocar el pollo en la olla y vierte el caldo caliente.
9. Deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido.
10. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.