Arroz cremoso con zapallo y queso

• 1 taza de arroz doble carolina
• 500 g de zapallo anco pelado y cortado en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 100 g de queso cremoso en cubos
• 50 g de queso rallado
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones

1. Calentá el aceite en una olla grande a fuego medio y rehogá la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agregá el zapallo en cubos y cociná por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Incorporá el arroz y mezclá bien para que se impregne con los sabores.
4. Agregá el pimentón, sal y pimienta a gusto. Luego, comenzá a agregar el caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente, como si fuera un risotto.
5. Cociná el arroz durante unos 20-25 minutos, agregando más caldo a medida que se absorbe, hasta que el arroz esté tierno y el zapallo se haya deshecho parcialmente, dando una textura cremosa.
6. Apagá el fuego, agregá el queso cremoso y el queso rallado, mezclá bien hasta que se derritan e integren.
7. Dejá reposar 5 minutos tapado antes de servir.