Arroz festivo con aguacate y frijoles

• 200g de arroz
• 500ml de caldo de verduras
• 1 aguacate
• 2 dientes de ajo
• 200g de frijoles cocidos
• 1 limón
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100g de queso rallado
• 100g de uvas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta el puerro y la zanahoria en rodajas finas.
2. Sofríe el ajo picado en aceite de oliva en una sartén grande.
3. Añade el puerro y la zanahoria y saltea hasta que estén tiernos.
4. Incorpora el arroz y remueve bien para mezclar con las verduras.
5. Vierte el caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.
6. Añade los frijoles cocidos y mezcla bien.
7. Retira del fuego y añade el queso rallado, removiendo hasta que se derrita.
8. Pela y corta el aguacate en cubos y exprime el limón sobre él para evitar que se oxide.
9. Incorpora el aguacate y las uvas al arroz antes de servir.