Arroz primavera con berenjenas y morrones

• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 1 berenjena mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de agua
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Pica la cebolla, los morrones, la berenjena y el ajo en cubos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén dorados.
4. Incorpora los morrones y la berenjena y saltea por unos minutos más.
5. Añade el arroz y revuelve para que se mezclen bien los sabores.
6. Agrega el agua, sal y pimienta, y lleva a ebullición.
7. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.