Berenjenas rellenas con carne y queso

• 2 berenjenas grandes
• 300 g de carne picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 100 g de queso cremoso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C.
2. Cortá las berenjenas a lo largo por la mitad y haceles unos cortes en la pulpa. Colocalas en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y hornealas por 20 minutos hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, rehogá la cebolla, el morrón y el ajo durante 5 minutos.
4. Agregá la carne picada y cociná hasta que se dore, desmenuzándola bien con una cuchara de madera.
5. Sumá el puré de tomate, sal, pimienta y orégano. Cociná 5 minutos más y reservá.
6. Retirá las berenjenas del horno, con cuidado sacales parte de la pulpa con una cuchara y picala. Mezclala con el salteado de carne.
7. Rellená las mitades de berenjena con la mezcla y cubrí con el queso rallado.
8. Llevá nuevamente al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.
9. Serví caliente, acompañado si querés con una ensalada fresca.