Berenjenas rellenas de atún y tomate

• 2 berenjenas medianas
• 2 latas de atún en aceite, escurrido
• 2 tomates medianos, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 100g de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la pulpa.
3. Pica la pulpa y resérvala.
4. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida.
5. Añade la pulpa de berenjena y cocina por unos minutos.
6. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.
7. Incorpora el atún escurrido, mezclando bien.
8. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de atún y tomate.
9. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear.
10. Espolvorea el queso rallado por encima.
11. Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.