Bocadillo de Aguacate, Burrata y Verduras Asadas

• 1 baguette
• 2 aguacates maduros
• 1 burrata
• 2 huevos
• 1 patata mediana
• 300g de verduras asadas (pimientos, calabacín, berenjena)
• 50g de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta la baguette en cuatro trozos y ábrelos por la mitad.
2. Cocina la patata cortada en rodajas finas en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna.
3. Machaca los aguacates con sal y pimienta hasta obtener un puré.
4. Rellena las mitades de baguette con el puré de aguacate.
5. Añade rodajas de patata y porciones de burrata sobre el aguacate.
6. Incorpora las verduras asadas encima del queso.
7. Fríe los huevos y colócalos sobre las verduras.
8. Espolvorea con queso rallado y hornea a 180°C hasta que el queso se derrita.