Budín de coco y ananá glaseado

• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite neutro
• 1 taza de yogur natural
• 1 y 1/2 tazas de harina leudante
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 taza de ananá en cubitos (puede ser en su jugo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

1. Batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
2. Agregá el aceite, el yogur y la esencia de vainilla, y mezclá bien.
3. Incorporá la harina leudante tamizada y el coco rallado, mezclando con movimientos envolventes.
4. Sumá los cubitos de ananá escurridos y mezclá suavemente.
5. Verté la preparación en un molde para budín enmantecado y enharinado.
6. Llevá al horno precalentado a 180°C durante 40 a 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
7. Dejá enfriar y prepará el glaseado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón.
8. Decorá el budín con el glaseado una vez frío.