budín de zanahoria y nuez con glaseado de limón

• 2 zanahorias medianas ralladas finas
• 1 taza de harina leudante
• 1/2 taza de azúcar rubia
• 2 huevos
• 1/3 taza de aceite de girasol
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C y engrasá un molde para budín mediano.
2. En un bol grande, mezclá los huevos con el azúcar rubia hasta que estén bien integrados.
3. Agregá el aceite, la esencia de vainilla y la zanahoria rallada. Mezclá bien.
4. Incorporá la harina leudante, la canela, la sal y las nueces picadas. Mezclá hasta obtener una masa homogénea.
5. Verté la mezcla en el molde y llevá al horno por 40 a 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
6. Dejá enfriar el budín antes de desmoldar.
7. Para el glaseado, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta formar una pasta espesa.
8. Una vez frío el budín, cubrilo con el glaseado y dejá que se asiente antes de servir.