Budín húmedo de mandarina y amapola

• 2 mandarinas medianas (con cáscara, sin semillas)
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite neutro
• 1 y 1/2 taza de harina leudante
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones

1. Precalentá el horno a 180°C y engrasá un molde para budín.
2. Cortá las mandarinas en cuartos, retirales las semillas y procesalas con cáscara hasta obtener un puré.
3. En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
4. Agregá el aceite, el puré de mandarina y la esencia de vainilla, y mezclá bien.
5. Incorporá la harina leudante tamizada con la sal y mezclá hasta integrar.
6. Sumá las semillas de amapola y mezclá suavemente.
7. Verté la preparación en el molde y llevá al horno por 40–45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
8. Dejá enfriar antes de desmoldar y servir.