Camarones al Ajillo con Nopales y Mango

• 500g de camarones pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates picados
• 1 chile rojo con su tizne picado
• 200g de nopales cocidos y picados
• 1 mango rallado
• 1 aguacate en rodajas
• 50g de almendras fileteadas
• 1 chile poblano asado y picado
• 100g de champiñones rebanados
• 1 cucharadita de comino tostado
• 1 camote grande en cubos
• 1 taza de espinaca
• 1 pimiento morrón rojo en tiras

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
2. Añade el ajo y la cebolla; sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora los camarones y cocina hasta que estén rosados.
4. Agrega los tomates, el chile rojo, y los nopales; cocina por 5 minutos.
5. Añade los champiñones, el camote y cocina hasta que se ablanden.
6. Incorpora el chile poblano, el comino tostado y la espinaca.
7. Mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales.
8. Sirve caliente con el mango rallado y el aguacate.
9. Espolvorea con almendras fileteadas y decora con pimiento morrón.