Caracoles a la serrana

• 1 kg de caracoles
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lava bien los caracoles en abundante agua con sal.
2. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos.
3. Ralla los tomates.
4. Cuece los caracoles con agua, laurel y sal hasta que estén tiernos.
5. En otra cazuela, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos en aceite de oliva.
6. Añade el jamón serrano picado y rehoga.
7. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca.
8. Agrega la guindilla y el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
9. Escurre los caracoles y mézclalos con el sofrito.
10. Condimenta con sal y pimienta y cocina a fuego lento 20 minutos.