Castañas en Espuma de Coco y Gelée de Frutas

• 400g de castañas (artocarpus altilis) cocidas
• 200ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 100ml de jugo de ananá
• 100ml de agua
• 50g de frutillas frescas
• 30g de chocolate blanco rallado

Instrucciones

1. Procesá las castañas cocidas hasta obtener un puré suave.
2. Calentá la leche de coco con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
3. Agregá el puré de castañas a la leche de coco y mezclá bien.
4. Uní la gelatina sin sabor con agua fría y, una vez hidratada, calentá en microondas por 15 segundos.
5. Mezclá la gelatina con el jugo de ananá y colocalo en una bandeja para refrigerar hasta que solidifique.
6. Montá la mezcla de castañas y leche de coco usando un sifón para espumas.
7. Cortá la gelatina de ananá en cubos pequeños.
8. Serví la espuma de castañas en copas, decorá con los cubos de gelatina de ananá, rebanadas de frutillas y chocolate blanco rallado.