Cazuela de Huevo con Papas y Champiñones

• 4 papas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates medianos
• 200g de champiñones
• 4 huevos
• 150g de queso panela
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Pela y corta las papas en cubos pequeños.
2. Pica finamente la cebolla y los tomates.
3. Lamina los champiñones y corta el queso panela en cubos.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
5. Añade las papas y cocina hasta que estén doradas y tiernas.
6. Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
7. Agrega los tomates y los champiñones y cocina por unos minutos.
8. Haz ligeros huecos en la mezcla de la sartén y rompe un huevo en cada espacio.
9. Cubre con el queso panela y sazona con sal y pimienta.
10. Cocina hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.