Cordero al Horno con Verduras Asadas

• 800g de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana en rodajas
• 200g de tomate cherry
• 2 pimientos morrón en tiras
• 1 chile pasilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 100g de queso manchego rallado
• 1 betabel rostizado en cubos
• 1 chile serrano picado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 taza de fondo de cordero
• 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
3. Dora el cordero en la sartén hasta que esté sellado por todos lados.
4. Añade el ajo y la cebolla, saltéalos hasta que estén dorados.
5. Incorpora los tomates cherry, pimientos morrón, chile pasilla y chile serrano.
6. Agrega el azúcar, vinagre balsámico y fondo de cordero, cocina por 5 minutos.
7. Coloca la mezcla de cordero y verduras en una bandeja para horno.
8. Hornea por 60 minutos o hasta que el cordero esté tierno.
9. Espolvorea el queso manchego y regresa al horno por 5 minutos más.
10. Retira del horno, añade el betabel y perejil antes de servir.