Cordero en salsa de tamarindo y chile morita

• 800g de cordero en trozos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates medianos picados
• 1 chile morita
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 tazas de ejotes troceados
• 200g de champiñones laminados
• 1 taza de elote amarillo
• 50g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y dora los trozos de cordero.
2. Añade el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén dorados.
3. Incorpora los tomates picados y el chile morita, cocinando por unos minutos.
4. Agrega la pasta de tamarindo y el jugo de limón, mezclando bien.
5. Incorpora los ejotes, champiñones y elote, cocinando hasta que estén tiernos.
6. Añade las aceitunas negras, sal y pimienta al gusto.
7. Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego bajo por 1 hora.
8. Añade la mantequilla antes de servir para darle más sabor.