Curry de garbanzos y espinaca

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 200 g de espinaca fresca
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 morrón rojo picado
• 1 tomate grande picado
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 taza de arroz blanco cocido (para acompañar)

Instrucciones

1. Calentá el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregá la cebolla, el ajo, el jengibre y el morrón. Cociná por 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
2. Agregá el curry en polvo y el comino. Revolvé bien para que se integren los sabores.
3. Incorporá el tomate picado y cociná por 5 minutos hasta que se ablande.
4. Agregá los garbanzos cocidos y la leche de coco. Mezclá bien y dejá cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
5. Sumá la espinaca fresca y cociná por 5 minutos más, hasta que se reduzca y se integre con el curry.
6. Condimentá con sal y pimienta a gusto. Serví caliente acompañado con arroz blanco cocido.