Curry de Pollo

• 500g de pechugas de pollo, cortadas en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 2 cm)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, en rodajas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre; sofríe hasta que la cebolla esté dorada.
3. Incorpora la pasta de curry y revuelve bien con los ingredientes.
4. Agrega los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por fuera.
5. Añade el pimiento y la zanahoria; mezcla bien.
6. Vierte la leche de coco en la sartén y lleva a hervor.
7. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos.
8. Añade sal y pimienta al gusto antes de servir.
9. Decora con cilantro fresco antes de servir.