Ensalada de Camarones y Vegetales Coloridos

• 500g de camarones, pelados y desvenados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• 1 cebolla morada, en rodajas finas
• 200g de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1 pepino, en rodajas finas
• 100g de aceitunas negras sin hueso
• 1 pitahaya, en cubos
• 50g de jamaica crocante
• 1 zanahoria morada, rallada
• 4 rábanos aliñados, en rodajas
• 1 betabel rostizado, en cubos
• 1 pimiento, en tiras

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega el ajo picado.
2. Saltea los camarones hasta que estén rosados y cocidos, luego retira del fuego.
3. En un tazón grande, mezcla la cebolla roja, cebolla morada, tomates cherry y pepino.
4. Agrega las aceitunas, pitahaya, jamaica crocante, zanahoria, rábanos y betabel.
5. Añade los camarones cocidos a la mezcla de vegetales.
6. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona al gusto.
7. Sirve la ensalada decorada con tiras de pimiento por encima.