Ensalada de Coliflor y Tomatillo

• 1 coliflor amarilla
• 1 coliflor morada
• 200g de tomate cherry
• 3 tomatillos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles guajillos con su tizne
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre bálsamico
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Corta la coliflor en pequeños floretes.
2. Corta los tomates cherry y los tomatillos en mitades.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
5. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados.
6. Agrega las coliflores y cocina hasta que estén tiernas.
7. Incorpora los tomates cherry, los tomatillos y los chiles guajillos.
8. Adereza con el vinagre bálsamico, y sazona con sal y pimienta.
9. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por 5 minutos más.
10. Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente y decora con cilantro fresco.