Ensalada de Fideos y Verduras

• 250g de fideos
• 2 papas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate mediano
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino mediano
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Cocina los fideos en agua con sal hasta que estén al dente, luego escúrrelos y enfría bajo agua corriente.
2. Pela las papas y córtalas en cubos pequeños, luego cuece en agua con sal hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
3. Pica la cebolla, el tomate, el pimiento y el pepino en cubos pequeños.
4. En un bol grande, mezcla los fideos, las papas, la cebolla, el tomate, el pimiento y el pepino.
5. Añade el jugo de limón, el pimentón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al bol, y revuelve bien.
6. Refrigera la ensalada por al menos 15 minutos antes de servir para que se amalgamen los sabores.