Ensalada de lentejas, remolacha y zanahoria

• 1 taza de lentejas cocidas
• 2 remolachas cocidas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• 1/2 taza de hojas de perejil picadas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1. En un bowl grande, combinar las lentejas cocidas, los cubos de remolacha, las zanahorias ralladas, la cebolla morada y el perejil.
2. En un recipiente aparte, mezclar el vinagre de manzana, el aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Agregar el aderezo a la ensalada de lentejas y mezclar bien para que se integren todos los sabores.
4. Rectificar la sazón y ajustar si es necesario.
5. Refrigerar la ensalada por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se potencien.