Ensalada de lentejas y espinaca

• 1 taza de lentejas cocidas
• 2 tazas de espinaca fresca lavada y picada
• 1/2 morrón rojo cortado en tiras
• 1 tomate cortado en cubos
• 50g de queso fresco en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un bowl grande, mezclar las lentejas cocidas, la espinaca picada, el morrón rojo, el tomate y el queso fresco.
2. En un recipiente pequeño, combinar el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Batir para emulsionar la vinagreta.
3. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien para que todo se impregne de sabor.
4. Refrigerar por al menos 15 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen.
5. ¡Disfrutá tu deliciosa ensalada de lentejas y espinaca!