Ensalada de Pollo y Quinoa

• 200g de pechuga de pollo
• 100g de quinoa
• 1 palta
• 1 tomate mediano
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Cocinar la quinoa: Enjuagá la quinoa bajo agua fría. En una olla, herví 200 ml de agua, agregá la quinoa y cociná a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrí y dejá enfriar.
2. Cocinar el pollo: Cortá la pechuga de pollo en cubos pequeños. Calentá una sartén con una cucharada de aceite de oliva y cociná el pollo hasta que esté dorado y bien cocido. Salpimentá a gusto.
3. Preparar los vegetales: Picá el tomate, el morrón y la cebolla morada en cubos pequeños. Cortá la palta en cubos.
4. Mezclar la ensalada: En un bol grande, combiná la quinoa cocida, el pollo, el tomate, el morrón, la cebolla y la palta.
5. Aliñar: En un recipiente pequeño, mezclá el jugo de limón con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Verté sobre la ensalada y mezclá bien.
6. Servir: Distribuí la ensalada en platos y serví inmediatamente.