Ensalada de Pollo y Rábanos con Arroz

• 200g de pollo hervido, desmenuzado
• 1 taza de arroz cocido
• 1 papa mediana, picada
• 1 zanahoria mediana, picada
• 1/2 calabaza verde, picada
• 1/2 pimiento morrón, picado
• 1/2 cebolla, picada
• 4 rábanos, en rodajas
• 1 taza de col morada, en tiras
• 2 tortillas, en tiras
• 2 huevos, hervidos y picados
• 1 taza de lechuga, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calentá el aceite en un sartén grande y salteá la cebolla, la papa, la zanahoria y la calabaza verde hasta que estén tiernas.
2. Agregá el pimiento morrón y los rábanos, cociná por un par de minutos más.
3. Incorporá el pollo desmenuzado y el arroz cocido, mezclá bien y calentá.
4. En un tazón grande, combina la mezcla de arroz y pollo con la col morada, la lechuga y los huevos picados.
5. Salpimentá al gusto.
6. Serví la ensalada en porciones y decorá con las tiras de tortilla por encima.