Ensalada de Pollo y Verduras

• 2 pechugas de pollo
• 1 taza de lechuga picada
• 1 taza de coliflor en floretes
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 1 aguacate, en cubos
• 1 tomate, en cubos
• 1/2 pepino, en rodajas
• 1/2 cebolla, en rodajas finas
• 1/2 taza de jícama, en cubos
• 1/2 taza de apio, en rodajas
• 1 taza de verduras congeladas (mezcla de tu elección)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocina las pechugas de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas y cocidas por completo, aproximadamente 10 minutos por lado. Deja enfriar y corta en tiras.
2. En una olla con agua hirviendo, cocina los floretes de coliflor y las verduras congeladas durante 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
3. En un tazón grande, combina la lechuga, coliflor, zanahoria, aguacate, tomate, pepino, cebolla, jícama y apio.
4. Agrega las tiras de pollo y las verduras cocidas al tazón.
5. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
6. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.