Ensalada de Quinoa con Pescado al Limón

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 4 filetes de pescado blanco
• 1 limón grande
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lechuga romana
• 2 tomates medianos
• 1 pepino mediano
• 1 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Enjuaga la quinoa bajo agua corriente.
2. Hierve 2 tazas de agua, añade la quinoa y cocina a fuego lento por 15 minutos.
3. Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina el pescado por 4 minutos de cada lado.
5. Corta la lechuga, los tomates y el pepino en trozos.
6. Mezcla la quinoa cocida con la lechuga, los tomates, el pepino y el perejil.
7. Sirve el pescado sobre la ensalada de quinoa.