Ensalada de quinoa y vegetales

• 1 taza de quinoa
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pepino cortado en cubos
• 1 morrón rojo cortado en tiras
• 1 lata de choclo, escurrido
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Enjuagá la quinoa en un colador bajo agua fría para quitarle el sabor amargo.
2. Colocá la quinoa en una olla con 2 tazas de agua hirviendo, tapá y reducí el fuego. Cociná durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
3. Dejá reposar la quinoa tapada durante 5 minutos y luego separá los granos con un tenedor.
4. En un bowl grande, combiná la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, el morrón y el choclo.
5. En un recipiente aparte, mezclá el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, sal y pimienta para hacer el aderezo.
6. Bañá la ensalada con el aderezo y mezclá bien para integrar todos los ingredientes.
7. Refrigerá por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
8. Serví la ensalada de quinoa y vegetales fría como un plato principal o acompañamiento.