Ensalada de Rib Eye y Vegetales Asados

• 500g de rib eye
• 500g de New York
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande en rodajas
• 200g de tomate cherry cortados a la mitad
• 1 coliflor morada pequeña en floretes
• 1 coliflor amarilla pequeña en floretes
• 500g de papas cambray enteras
• 2 chiles guajillo sin semillas
• 1 betabel rostizado en cubos
• 2 cucharadas de vinagre bálsamico
• 4 rábanos aliñados en rodajas
• 1 cucharada de jugo de lima

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Mezcla el vinagre balsámico, el jugo de lima y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón.
3. Coloca los floretes de coliflor, papas cambray y betabel en una bandeja para hornear, rocía con la mezcla de balsámico y aceite.
4. Hornea los vegetales durante 20 minutos hasta que estén tiernos.
5. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande.
6. Sazona el rib eye y New York con sal y cocina en la sartén con los dientes de ajo hasta que estén al punto deseado.
7. Retira la carne del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarla en tiras.
8. Asa los chiles guajillo en la misma sartén rápidamente.
9. Mezcla las tiras de carne con los vegetales asados y las rodajas de cebolla.
10. Decora con tomate cherry y rábanos antes de servir.