Ensalada tibia de arroz con atún y verduras

• 200g de arroz
• 1 lata de atún
• 2 huevos
• 100g de rúcula
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• 200g de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cociná el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente, luego colalo y reservá.
2. Herví los huevos durante 10 minutos, pelalos y cortalos en cuartos.
3. Cortá la calabaza en cubos y cocinala al vapor o hervida hasta que esté tierna.
4. Picá la cebolla y el tomate en cubos pequeños.
5. En un bol grande, mezclá el arroz, la calabaza, la cebolla, el tomate y el atún desmenuzado.
6. Agregá los huevos, la rúcula y el aceite de oliva a la mezcla.
7. Condimentá con sal y pimienta al gusto y mezclá bien antes de servir.