Espaguetis con Pollo y Verduras Salteadas

• 300g de espaguetis
• 1 pechuga de pollo (aprox. 200g)
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 150g de variado de setas
• 1 berenjena pequeña
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocina los espaguetis en una olla con agua salada hasta que estén al dente y escúrrelos.
2. Corta la pechuga de pollo en tiras finas.
3. Pica la cebolla morada y el pimiento verde en juliana.
4. Corta las setas y la berenjena en trozos pequeños.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
6. Saltea la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.
7. Agrega las tiras de pollo y cocina hasta que empiecen a dorarse.
8. Añade las setas y la berenjena, salteando hasta que estén tiernas.
9. Incorpora la salsa de soja, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.
10. Agrega los espaguetis a la sartén, mezcla para integrar todos los ingredientes.
11. Sirve caliente.