Estofado de Cerdo con Berenjenas y Yuca

• 500g de carne de cerdo grasa, en cubos
• 2 berenjenas medianas, en cubos
• 2 yucas medianas, peladas y en trozos
• 2 plátanos maduros, en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 ajíes dulces, picados
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Calentá la manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agregá los cubos de cerdo y dorá hasta que estén bien sellados.
3. Añadí la cebolla, el ajo y los ajíes dulces. Sofreí hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorporá las berenjenas y cociná por unos minutos más.
5. Agregá la yuca y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
6. Cociná a fuego lento hasta que la yuca esté blanda, aproximadamente 30 minutos.
7. Incorporá las rodajas de plátano y cociná por 10 minutos adicionales.
8. Añadí sal al gusto y mezclá bien antes de servir.