Estofado de Cordero con Batata y Calabaza

• 800g de filetes de pierna de cordero
• 1 calabaza mediana
• 2 batatas grandes
• 1 cebolla grande
• 100g de bacon
• 200ml de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 caquis
• Especias al gusto (romero, tomillo, laurel, pimienta)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Corta el cordero en trozos y salpiméntalo.
2. En una olla grande, dora el bacon picado con el aceite de oliva.
3. Añade el cordero y cocínalo hasta que esté sellado por fuera.
4. Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
5. Agrega la calabaza y las batatas en cubos grandes.
6. Añade el vino tinto y la salsa de soja, removiendo bien.
7. Añade las especias y lleva a ebullición.
8. Cubre y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
9. Agrega el caqui en rodajas y cocina 10 minutos más.
10. Ajusta la sal antes de servir.