Estofado de Habichuelas con Morcilla

• 300 g de habichuelas
• 2 morcillas grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados hasta que estén tiernos.
3. Añade los tomates picados y cocina hasta que el tomate se haya deshecho.
4. Agrega las habichuelas y remueve bien.
5. Añade suficiente agua para cubrir las habichuelas y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego y añade la hoja de laurel, el pimentón, sal y pimienta.
7. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las habichuelas estén tiernas.
8. Incorpora las morcillas en rodajas y cocina 10 minutos más.
9. Ajusta el sazonado si es necesario antes de servir.