Estofado de Lentejas

• 250g de lentejas
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 papa mediana
• 1 tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Enjuagá las lentejas bajo agua fría y reservá.
2. Picá la cebolla, el morrón y el ajo finamente; cortá la zanahoria y la papa en cubos pequeños.
3. Calentá el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y rehogá la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agregá el morrón, el ajo y la zanahoria, cociná por cinco minutos.
5. Incorporá la papa y el tomate picado.
6. Añadí las lentejas junto con la hoja de laurel y el caldo de verduras.
7. Llevá a ebullición, reducí el fuego y cociná a fuego lento tapado por 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
8. Condimentá con sal y pimienta a gusto, remové la hoja de laurel antes de servir.