Estofado de Lentejas con Botifarra

• 200g de lentejas
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias medianas, en rodajas
• 2 botifarras, cortadas en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega las zanahorias y las patatas, y cocina por unos minutos.
4. Incorpora las lentejas y mezcla bien con las verduras.
5. Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel.
6. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Agrega las rodajas de botifarra y cocina por 10 minutos más.
8. Retira la hoja de laurel, ajusta con sal y pimienta al gusto antes de servir.