Estofado de Lentejas con Pollo y Verduras

• 200g de lentejas
• 2 pechugas de pollo, cortadas en cubos
• 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora el pollo.
2. Retira el pollo y añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y las zanahorias, cocinando hasta que estén tiernos.
3. Incorpora el pimentón y mezcla bien.
4. Añade las lentejas y la patata a la olla, removiendo para mezclar.
5. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Devuelve el pollo a la olla y cocina 10 minutos más.
8. Ajusta de sal y pimienta a gusto antes de servir.