Estofado de Lentejas con Verduras

• 250g de lentejas
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Lava bien las lentejas y escúrrelas.
2. Pica la cebolla, el pimiento y las zanahorias en cubos pequeños.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
4. Añade el ajo picado y cocina brevemente.
5. Incorpora el pimiento y las zanahorias, removiendo por unos minutos.
6. Agrega los tomates pelados y picados a la mezcla.
7. Incorpora las lentejas a la olla junto con el caldo de verduras y la hoja de laurel.
8. Cocina a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de 30 minutos.
9. Condimenta con sal y pimienta al gusto antes de servir.