Estofado de Verduras y Garbanzos

• 2 zanahorias medianas, en rodajas
• 1 calabacín mediano, en cubos
• 1 puerro, en rodajas
• 2 patatas medianas, en cubos
• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añade el puerro y rehoga hasta que esté tierno.
3. Incorpora las zanahorias, el calabacín y las patatas y saltéalos durante unos minutos.
4. Agrega los garbanzos cocidos y mezcla bien.
5. Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
7. Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.