Filete con Vegetales Asados y Salsa de Guajillo

• 4 filetes de res (150g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana en rodajas
• 2 tomates medianos en cubos
• 3 echalottes picadas
• 2 camotes medianos en cubos
• 1/2 coliflor morada en floretes
• 2 cucharadas de vinagre bálsamico
• 1 taza de fondo de res
• 2 chiles guajillos asados
• 1 nopal grande en tiras
• 2 chiles pasilla asados
• 200g de champiñones en rodajas
• 100g de espinacas frescas
• 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

1. Marinar los filetes con ajo, vinagre, sal y pimienta.
2. Calentar aceite en una sartén y sellar los filetes por ambos lados.
3. Retirar los filetes y en la misma sartén saltear la cebolla, camote, coliflor y champiñones.
4. Triturar los chiles guajillo y pasilla con el fondo de res.
5. Agregar la mezcla de chiles a los vegetales y cocinar a fuego bajo.
6. Asar los nopales y agregar junto con los tomates al sartén.
7. Incorporar las espinacas hasta que se marchiten, añadir la mantequilla y mezclar bien.
8. Servir los filetes acompañados de los vegetales y la salsa.