Guiso de Alubias Rojas y Pollo

• 400g de alubias rojas cocidas
• 500g de pollo en trozos
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 400ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Pica la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo en trozos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade el pollo. Dora los trozos por todos los lados.
3. Agrega la cebolla y el ajo a la olla y sofríe hasta que estén transparentes.
4. Añade las zanahorias y el pimiento, y cocina por unos minutos más.
5. Incorpora las patatas cortadas en cubos, el pimentón, sal y pimienta. Remueve bien.
6. Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
7. Añade las alubias rojas y cocina 10 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.
8. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.