Guiso de Arroz, Pollo y Vegetales

• 2 pechugas de pollo
• 1 taza de arroz
• 1 taza de porotos cocidos
• 2 papas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón rojo
• 2 zanahorias medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Caldo de verduras, cantidad necesaria
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Cortá las pechugas de pollo en cubos y dorá en una olla con aceite de oliva.
2. Picá la cebolla, el morrón y el ajo; agregalos a la olla y cociná hasta que estén tiernos.
3. Añadí las zanahorias en rodajas y las papas en cubos; mezclá bien.
4. Incorporá el arroz y revolvé para que se impregne de los sabores.
5. Añadí los porotos cocidos, el pimentón, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
6. Cubrí con caldo de verduras y cociná a fuego medio hasta que el arroz y las papas estén tiernos.
7. Revolvé de vez en cuando y agregá más caldo si es necesario.