Guiso de Berenjenas y Verduras

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 3 papas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de verduras
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel

Instrucciones

1. Cortá las berenjenas en cubos y salalas.
2. Pelá y picá la cebolla finamente.
3. Cortá las zanahorias en rodajas finas.
4. Pelá y cortá las papas en cubos pequeños.
5. Calentá el aceite de oliva en una olla grande y salteá la cebolla hasta que esté translúcida.
6. Agregá el ajo picado y cociná por un minuto más.
7. Incorporá las zanahorias, las papas y las berenjenas a la olla.
8. Vertí el caldo de verduras sobre las verduras.
9. Agregá sal, pimienta y la hoja de laurel.
10. Cociná a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.