Guiso de cerdo con patatas y garbanzos

• 500g de carne de cerdo en trozos
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 400g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 500ml de caldo de carne

Instrucciones

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Añade la carne de cerdo y dora bien por todos lados.
3. Introduce la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la olla y sofríe hasta que estén tiernos.
4. Agrega los tomates y cocina hasta que se deshagan.
5. Incorpora las patatas, los garbanzos, la hoja de laurel y el pimentón dulce.
6. Vierte el caldo de carne y lleva a ebullición.
7. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
8. Condimenta con sal y pimienta al gusto antes de servir.