Guiso de cerdo con verduras

• 500g de posta de cerdo en cubos
• 2 papas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 taza de arroz
• 1 lata de maíz dulce
• 1/2 coliflor
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones

1. Pela y corta las papas y las zanahorias en cubos.
2. Pica la cebolla en cuadritos pequeños.
3. Calienta una olla grande con el aceite de oliva.
4. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
5. Incorpora el cerdo y cocina hasta que se dore.
6. Añade las papas y zanahorias, y remueve bien.
7. Vierte el arroz y mezcla junto con los otros ingredientes.
8. Cubre todo con agua hasta que quede todo cubierto.
9. Agrega la sal y pimienta.
10. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas y el arroz estén tiernos.
11. Añade el maíz y coliflor, y cocina por 10 minutos adicionales.
12. En los últimos minutos, agrega los huevos previamente batidos y remueve suavemente.
13. Cocina hasta que los huevos estén bien integrados y cocidos.