Guiso de Champiñones y Espárragos

• 400g de champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cebollas medianas
• 3 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 400ml de caldo de verduras

Instrucciones

1. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas.
2. Corta las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas.
3. Limpia y corta los champiñones en láminas.
4. Corta los espárragos en trozos y pica los tomates en cubos.
5. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.
6. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
7. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
8. Incorpora los espárragos y los tomates, y cocina por unos minutos.
9. Añade las patatas y el pimentón, removiendo bien.
10. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
11. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
12. Ajusta la sal y pimienta antes de servir.