Guiso de garbanzos y patatas

• 400g de patatas
• 250g de garbanzos cocidos
• 2 huevos
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cortar las patatas y la zanahoria en cubos.
2. Picar la cebolla, el ajo y los tomates.
3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y añadir la cebolla y el ajo.
4. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
5. Agregar los tomates y cocinar por unos minutos.
6. Añadir el pimentón y mezclar bien.
7. Incorporar las patatas y la zanahoria, sazonar con sal y pimienta.
8. Cubrir con agua y dejar hervir.
9. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
10. Agregar los garbanzos cocidos y cocinar por 5 minutos más.
11. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfriarlos y pelarlos.
12. Servir el guiso con los huevos duros cortados por la mitad.