Guiso de Jurel y Verduras

• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimentón rojo, cortado en tiras
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tomates, picados
• 1 lata de jurel en conserva, escurrido
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza de agua

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el pimentón, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Incorpora las zanahorias y las papas, y mezcla bien.
4. Añade los tomates y revuelve bien.
5. Vierte el agua y condimenta con sal y pimienta.
6. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
7. Agrega el jurel desmenuzado y mezcla bien.
8. Cocina a fuego bajo por 5 minutos.
9. Bate ligeramente los huevos y añádelos a la olla, revolviendo constantemente hasta que cuajen.